Ожиріння
Наука про харчування так само, як і кулінарне мистецтво, має свою історію. Ще в доісторичні часи вогонь використовувався людьми для приготування їжі. На саму думку про те, що їли наші предки, стає не по собі. Але людині тих далеких часів доводилося постійно боротися з грізною, суворою природою, і така їжа була в самий раз.
Давнім людям вже було знайоме вишукане, а іноді навіть витончене, мистецтво кулінарії. Батьківщиною його була Азія. Звідти через Грецію воно прийшло до Риму, а потім, постійно змінюючись, збагачуючись, підкоряючись місцевим традиціям і смакам, поширилося по всьому світу. Бенкети відомого римського полководця і гурмана Лукулла (близько 55 - 17. Гг до н.е.) увійшли в історію кулінарії як приклад приголомшливої за своєю марнотратства розкоші. Ось меню не самого пишного прийому у Лукулла, наведене Яном Парандовського, відомим польським письменником, прекрасним знавцем Древ ній Греції та Стародавнього Риму: «Устриці з північних морів, дрозди зі спаржею, пуляркі, тушковані морські молюски, запечені в тесті цесарки, білі і чорні каштани. Кабан, поданий цілком, але складається з десятка приготовані по-різному частин, до нього: ріпа, салат, редька і гострий соус з морських риб. Величезна мурена з гарніром з морських раків: до неї соус з кількового олії, оцту, макрелі і різних овочів, приготованих на червоному вині. Гусяча печінка, іспанські зайці, качки, вгодовані інжиром, фрукти ». Але були люди, які виступали за стриманість в їжі. Серед них можна назвати римського поета Овідія, римського політичного діяча, філософа й письменника Сенеку. Різко відрізнялася від римських бенкетів їжа жителів Древньої Спарти. Один римлянин, що потрапив на спартанський обід, сказав: «Дійсно, спартанці найхоробріші люди. Кожен вважав за краще б тисячу разів померти, ніж є таку їжу ». Проте саме така їжа давала можливість спартанцям виховувати стійких, витривалих воїнів і мати знамениту «спартанську форму». Молодих чоловіків, маса тіла яких перевищувала прийняті стандарти, в Спарті піддавали тілесним покаранням або виганяли з міста. А кухарів, що посміли приготувати смачну їжу, скидали зі скель. XVII ст., Франція. Король Людовик XIV був не просто гурманом - він був ненажерою, що нерідко притаманне ласунка. На королівських обідах подавалися по чотири-шість сортів домашньої птиці, три-чотири рибних страви, до восьми страв дичини, до десяти видів тортів, не рахуючи інших солодких страв. Нічого дивного, що обід «короля-сонця» починався о десятій ранку, а вечеря - в вечора п'ять. Тільки під час Великої французької революції встановився звичай обідати й вечеряти в більш пізні години через неймовірно довгих засідань. Особливість французької кухні того часу полягала в істинної віртуозності і невичерпної винахідливості у застосуванні різних приправ і різноманітних соусів. Дійшло до того, що природний смак продуктів абсолютно зникав, заглушений ароматом і смаком приправ. Після завершення наполеонівських воєн їжа французів змінилася - страв повернули їх власний смак. Приправи стали застосовуватися тільки для того, щоб підкреслити запах і колір страви. Цей принцип, який зобов'язує рахуватися з особливими смаковими і ароматичними якостями кожного продукту, що становить основу страви, став фундаментом мистецтва сучасної кулінарії і існує до цього дня. Кухня при дворах королів і магнатів була своєрідною лабораторією, де народжувалися приголомшливі задуми, нові рішення, нові рецепти. Кухарі-винахідника обдаровували по-королівський. Хоча гостей радо, а часом надто радо пригощали творами кулінарного мистецтва, секрети складних рецептів суворо оберігали і ділилися ними в самих рідкісних випадках. У далекі часи коли помирав правитель, умертвляли і кухарі, щоб він у потойбічному світі обслуговував свого повелителя. У Стародавньому Римі кухарям платили величезну платню, а Марк Антоній подарував своєму кухареві за смачно приготований обід не велике місто. Потрібно зауважити, що не тільки кухаря і куховарки (до речі, останні цінувалися куди менше) внесли свою лепту в кулінарне мистецтво. Безліч нових страв винайшли великі полководці, кардинали і поети. Досить назвати Рішельє, Мазаріні, Людовіка XIV, Нельсона, Фрідріха Великого, Россіні, Кутузова, Бальзака, Строганова, щоб переконатися, що заняття кулінарією було улюбленою розвагою багатьох видатних особистостей. Деякі з цих страв увійшли в історію під ім'ям великих винахідників. Біфштекс з кістковим мозком, філе скумбрії з венеціанським соусом (вершкове масло, вино, шпинат, естрагон) названі ім'ям французької актриси Сари Бернар. «Рішельє» - так названий гарнір до м'яса: «букети», розташовані навколо м'яса, з помідорів, фаршированих хлібом, тертим сиром і зеленню петрушки; запечені капелюшки грибів, дрібно порубані і змішані з соусом «бешамель», жовтками, качанчики салату, смажений картоплю. «Гарібальді» - бульйон з курчам і макаронами. Салат «Кутузов» - відварна телятина, оселедець з молочком, яловиче горло, яблука, варена морква, буряк, селера, мариновані огірки, ікра, гриби. Все перемішати, посолити, полити соусом, прикрасити яйцем, зеленим салатом, редисом, кружечками лимона і анчоусами. Салат «Багратіон» - селера, м'ясо курчати, макарони, гриби, свіжі помідори, яйця, майонез, петрушка. Російські царі дали свої імена досить скромним страв. «Катерина II» - яєчня з цибулею, часником і помідорами. «Петро Великий» - супи-пюре з селери і вершків. Демократизація кулінарного мистецтва проходила повільно. Це не означає, що поза королівських дворів, замків аристократів їли погано і несмачно. Численні народні страви, приготовані зі звичайних продуктів і дуже нескладним способом, поступалися панським страв тільки своїм скромним виглядом, зате були смачними і корисними. Поварені книги з'явилися в дуже віддалені часи, але в них було мало шанувальників. Ще в у IV. до н.е. греки пишалися своєю першою кухонної книгою. До найзначніших творів цього виду літератури в Стародавньому Римі можна віднести працю Аніція «Про кухарському справі». Розповідь про багату історію кулінарного мистецтва можна було б продовжувати. Проте пора зупинитися. Кухарі, навіть найбільш досвідчені, тисячоліттями готували тільки на смак, не знаючи хімічного складу харчових продуктів, їх корисних і цілющих властивостей, основ раціонального харчування. І що ж? Багато любителів смачно поїсти передчасно помирали від смачної, але непомірно рясною і калорійної їжі. У 1863 р. в Петербурзі вийшла книга Олени Молоховец «Пода рок молодим господаркам, або Засіб до зменшення витрат в домашньому господарстві». Назва явно не відповідає істині. Ні про яку економію не може бути й мови, тому що основні рецепти розраховані на дорогі продукти і на їх тривале готування: суп по-Орлеанського, соус тартар, котлети марежаль, курчата з пармезаном, пудинг голландський Бефа ля мод; каша гур'євська. Тут немає жодного народного селянського страви - тетері, затірухі, юшки. Чого варта рекомендація на випадок, якщо несподівано прийшли гості: «Якщо до вас прийшли гості, а у вас немає вужі на, зійдіть в льох, візьміть вчорашньої вареної телятини, копчений мову, шинку і ... швидко приготуйте солянку ». Не прав та чи, як просто? Олена Молоховец не була фахівцем в області кулінарії, але збирати рецепти було її хобі. Припускають, що вона як перекладач з французької збирала в основному французькі рецепти, тому що в той час Франція була законодавцем мод в кулінарії. Люблячий чоловік в день народження Олени зробив їй оригінальний подарунок - видав збірку її рецептів. Ось так з'явилася ця книга. Незаслужено забуте ім'я Д. Кашина, якого в Росії можна вважати основоположником раціонального, лікувального харчування. У 1885 р. колишній студент знаменитого Царськосельського ліцею видає книгу «Енциклопедія харчування», де пише: «Для того, щоб ви писати ліки, лікаря дається диплом. Ліки ми приймаємо в мікроскопічних дозах. Чому ж ми поклоняємося невігластву кухарки, яка щодня прописує нам рецепти сніданків, обіді, тобто ті ж ліки, але в кількісному відношенні в 100 разів більше, ніж рекомендує лікар. Кухарка підпорядкувала собі знаменитих учених, так як вона готує їм їжу не з науки, а по інтуїції і свій смак ». Д. Кашин мріяв про академію харчування. Його улюбленими словами був вислів філософа XVII ст. Дідро: «Лікарі невпинно працюють над збереженням здоров'я, а кухарі над руйнуванням його: останні більше впевнені в успіху». Тому вважаємо за доцільне розпочати главу про ожиріння словами Кашина: «Нещастя наше полягає в тому, що ми керуємося при харчуванні апетитом, який до того перекручений нашим вихованням і звичками, що вводить нас в грубі помилки». Написано це в 1885 р. Ожиріння - це біологічне явище, яке вже з давніх часів супроводжує життя людини. Про це свідчать археологічні розкопки фігурок кам'яного століття (50 - 30 тисяч років до н.е.). Оцінка ожиріння була неоднозначна. З одного боку, стверджували, що ожиріння - це покараний обжерливість, з іншого - для багатьох надлишок маси тіла та ожиріння, особливо в дитини, до цих пір є симптомом здоров'я. Можливо, такі погляди мають давнє коріння. У ті часи, коли продовольства було мало, коли дієта, що складається з м'яса убитих тварин і рослинної їжі, не сприяла перегодовування, надлишок їжі і ожиріння зустрічалися у виняткових випадках. Ожиріння ставало предметом заздрості. Бідність і хвороби викликають схуднення. Ось звідси і народилася зв'язок між надлишком маси тіла і стану здоров'я. У письмових пам'ятках єгипетської, критської, грецької, римської та індійської культури ми зустрічаємо згадування про від обертанні до ожиріння і тенденції до боротьби з ним. Давні рукописи повні даних про те, що ожиріння було соціальної та медичною проблемою. Талмуд пише про оперативне виділенні підшкірної жирової тканини. Біблія вважає ожиріння гріхом, що вимагає негайного виправлення. Худорлява фігура була модною як на Криті, так і в Римі, про що свідчать збережені настінні розписи. Незважаючи на це, у Давньому Римі людей з надмірним відкладенням жиру було безліч. Незвичайно огрядним був знаменитий поет Горацій, дуже огрядними - Сократ і Платон. Гіппократ, а також Гален багато писали про ожиріння як про клінічну проблему. Вони розрізняли водяну огрядність і тверде ожиріння, не пов'язане з набряками. Тверде ожиріння вважалося результатом перегодовування і його лікували голодом і фізично ми зусиллями. Гіппократ був переконаний, що надмірно гладкі люди живуть менше, а надто повні жінки - безплідні. При лікуванні він рекомендував обмежувати їжу і збільшувати рухливість. В епоху середньовіччя погляди на ожиріння характеризувалися непослідовністю. З одного боку, голодування і аскетизм були визнані шляхом до досягнення досконалості, з іншого - ожиріння вважалося доказом божої милості, було символом достатку, багатства і часто - краси. Ці погляди знайшли відображення в творах мистецтва. Картини Рубенса «Суд Паріса», Рембрандта «Біля джерела», Вермеєра «Кухар», інгресії «купається турецька жінка» репрезентують людські тіла в таких формах, які в наш час вважаються надмірно огрядними. Французький король Людовик XV на сніданок з'їдав: тарілку пюре з грінками, тарілку супу з голубів, тарілку баранини в часнику, десять круто зварених яєць, шматок жирної шинки в кропі. Біограф пише: «Королю 40 років, але обличчя його оливкового кольору, майже сизе, дихання мерзенне. Він тучен й задихається ». Надлишкова маса тіла, хвороби, мала тривалість життя - все це «нагороди» за кулінарні досягнення. У всі часи відомі мислителі, поети, письменники і філософи, політичні діячі виступали за помірність в їжі і пиття. «Людина носить лікаря в собі, треба тільки вміти допомогти йому в його роботі. Якщо тіло не очищене, то чим більше будеш його пі тать, тим більше йому будеш шкодити. Коли хворого годують дуже рясно, годують також і його хвороба. Пам'ятай - всякий надлишок противний природі »(Гіппократ). Великий учений X - XI ст. Ібн Сіна (Авіценна) залишив детальну і досить правильну з сучасної точки зору оцінку поживності, засвоюваності, сполучуваності харчових продуктів, а також рекомендації з голодування, гімнастики, масажу. У «Ізборнику» Святослава багато порад з дієтичного харчування. І хворим, і здоровим рекомендується більше їсти овочів, до яких віднесено також трави, ягоди, фрукти та гриби. Вже тоді люди розуміли, що «сили в овочах великі», і вони легко можуть задовольнити потреби організму, бо людині «потреба є - сухі і мокрия Пішта требоваті». Прийнято розрізняти чотири стадії повноти: перша викликає заздрість, друга - іронічну посмішку, третя - співчуття і четверта - відразу. Надлишкова маса тіла - це біда, яка затьмарює життя, породжує комплекс неповноцінності, при водить до різноманітних захворювань. Можна перелічити всі органи і системи в організмі, які «виходять з ладу» при ожирінні. Загадка ожиріння існує до цих пір. Звичайно, це і порушення обмінних і гормональних процесів. А ось шведські вчені (з міста Хюддінге, розташованого під Стокгольмом) вважають, що вона криється в порушенні «центру ожиріння» в головному мозку. Порушення пов'язані з гормональними розбалансування. Центр апетиту для своєї нормальної діяльності потребує гормоні ліптіне. Коли цього гормону виробляється занадто багато, виникають відхилення в центрі апетиту. Ці люди погано відчувають ситість, з'являються складності в обміні речовин, що веде до ненормальною повноті. У Європі з'явилися електронні ваги з дуже цікавим пристроєм - з'являється напис: «У вас зайвих ... кілограмів »і одночасно грається похоронний марш. Психологічно добре діє, так як без твердого бажання зайнятися своїм здоров'ям і нормалізацією маси тіла просто неможливо. Мозок дол дружин мати свою програму на скидання маси тіла. Недарма слово «дієта» в перекладі з грецького означає здоровий спосіб життя. Добре відома напис на пам'ятнику, поставленому в Стародавній Греції людині, який прожив 112 років: «Він їв і пив у міру». Дієти ... Жодна з них не має нічого спільного зі здоровим способом життя. Дієта Софі Лорен складається з одних спагетті, є їх потрібно, схуднете поки не. Англійська дієта, в якій такий перебір білків, що після неї треба дуже серйозно займатися нирками і печінкою. Сокова дієта. Нещодавно поховали любительку соків, яка найбільше любила морквяний і в день випивала до 1,5 л. Гарною й тонкої вона стати не встигла ... Голлівудська дієта - одноманітна, занадто багато в ній сиру. Та й хто перевірить, від неї чи зірки Голлівуду такі стрункі. Жокейська дієта з перебором вуглеводів, про її наслідки в негативному плані можна теж написати багато. Особливо хочеться сказати про медикаментозне скиданні маси тіла. Протягом багатьох років з'являються «чудо-ліки», що обіцяють без вашого включення в цей процес витонченість. Втручання у найтонші, інтимні процеси в клітині під впливом ззовні введених хімічних речовин може призвести до непоправних наслідків. Покажіть нам тих худеньких, які схудли від «Нова фігура», «Герболайф». Я ще була початківцям лікарем, коли в центральній газеті «Правда» була опублікована стаття «Краще бути повним, ніж померти від грацідіна». Захоплювалися цим препаратом «від Москви до самих до окраїн». Коштував він не менше, ніж рекомендовані зараз препарати. Як показали клінічні дослідження, проведені в провідних науково-дослідних інститутах Москви і Санкт-Петербурга, цей препарат різко порушував водно-сольовий обмін, що викликало підвищену інтоксикацію печінки і нирок. Про кодуванні теж варто сказати особливо. Всі видатні вчені, які займаються вивченням головного мозку, що присвятили цьому все життя, кажуть, що поки пізнали про можливості і функції її не більше 3 - 5%. Ми можемо говорити про будову кори і підкірки, про їхні зв'язки і взаємодії між собою і всім організмом. Але це навіть ще не перша буква «алфавіту центральної нервової системи». Ризиковано «включати» і «виключати» окремі ділянки підкоркових утворень в мозку. У клятві Гіппократа, яку дають всі лікарі, сказано: «Не нашкодь». А що вже говорити про відповідальність не медиків у цьому питанні? Так важко передбачити, як «наше слово відгукнеться» при такому кодуванні в майбутньому. Пішли в небуття Кашпіровський, Чумак та всілякі Гури «з Тибету, Китаю, Монголії». Їх немає, а послідовники їх діянь залишилися. Про систему голодування відомо давно. Піфагор зі своїми учнями займався тільки після курсу голодування (2 - 3 дні). Шелтон, фахівець в питаннях голодування, пише: «Голодний вовк в непритомність не падає, а якщо його добре годувати, то тривалість життя скоротиться на 1 / 3». Відомий фахівець з раціонального харчування і голодування Миколаїв в Інституті психіатрії в Москві успішно лікував найсерйозніші порушення в психіці хворих голодуванням, підлозі чаю при цьому чудові результати. Багато є раціонально го в системі голодування. Особливо тієї, що пропонує православна церква. Одноденні голодування по середах і п'ятницях (один день народження, інший - смерті Ісуса Христа) фізіологічні і корисні. У ці дні енерговитрати організму, як визначили вчені, самі мінімальні. Так що любителям одноденних голодувань радимо вибрати саме ці дні. Тривалість голодування не повинна перевищувати 5 - 7 днів. У такі дні обов'язково пити велику кількість рідини і щодня робити клізми. Часу для виходу з голодування потрібно в 1,5 - 2 рази більше, ніж часу для самого голодування. Більш тривале голодування повинне обов'язково проходити під наглядом лікаря в умовах стаціонару. «Голодуючим» слід пам'ятати, що невелика за розміром і життєво необхідна підшлункова залоза не любить голоду довше, ніж 3 - 4 ч. Якщо з цим органом є якісь неполадки, не радимо тривале голодування. Виникає у зв'язку з цим панкреатит, особливо хронічний, важко піддається лікуванню. Існують одно-, дводенні розвантажувальні дні, які дозволяють скинути 2 - 4 кг. На жаль, ви їх дуже легко наберете знову. Ці рекомендації потрібні тільки тим, кому терміново треба добре виглядати в наряді, який став тісним. Приготуйте суміш на день: 90 г відвареного рису, стільки ж тертої свіжої моркви, одне круто зварене яйце, 30 г твердого сиру, одне яблуко, 1 / 3 склянки нежирного кефіру або кислого молока, листя зеленого салату. Тобто це слід 6 - 7 разів на день по 2 столові ложки. При такому ж режимі харчування можна спробувати: 1-й день - вінегрет з рослинним маслом, без квасолі, 2-й день - гречана або рисова каша, 3-й день - 1 л будь-якого соку (крім томатного) з 1 / 3 л міцного холодного несолодкого чаю. Можна також спробувати приймати протягом одного, але не більше двох днів по 1 склянці гарячого молока і чаю (1:1) 6 - 7 разів на день. Важко, але результат порадує вас. Бажано це проводити вдома або на роботі без великих навантажень протягом дня. Частота відвідувань туалету збільшиться в кілька разів. У літній період можна 2 дні «посидіти» на салаті з яблук, слив і селери з невеликою кількістю лимонного соку. Існують різні рецептури настоїв, які можна 1 - 2 дні використовувати для короткочасного застосування або, не обмежуючи себе в їжі, пити ці настої. Якщо при цьому не буде помітного зменшення маси тіла, то і в жодному разі не буде і її збільшення. Збір: кора крушини ольховідной, корінь кульбаби лікарської, петрушки кучерявої і фенхелю, листя м'яти перцевої (3:01:01: 1). Дві столові ложки суміші заливають 1 / 2 л окропу, витримують 30 хв, проціджують і вранці випивають весь настій. Чай з плодоніжок вишні та черешні допомагає зменшувати масу тіла, особливо якщо надлишок її поєднується з болем у суглобах ніг. Випивають по 1 / 2 склянки 3 - 4 рази на день. Старовинний рецепт для зменшення маси тіла: крутий напар листя м'яти перцевої-50 г, березового соку - 450 мл, відвар ревеню тангутського - 500 мл. П'ють суміш по 1 склянці 2 - 3 рази на день. Міцний настій фенхелю (солодкий кріп). П'ють замість чаю. Бажано протягом дня жувати листя фенхеля, що зменшує апетит. Міцний настій листя кульбаби лікарської. П'ють по 2 / 3 склянки 3 - 4 рази на день. картопляний сік - це чудовий напій для схуднення. П'ють по 1 / 3 склянки соку, обов'язково свіжого, він не поділ дружин стояти більше 7 хв. Перед вживанням збовтувати. Якщо переслідує сильне почуття голоду, то кількість прийомів збільшують до 4 - 5 разів на день. | |
| Категорія: Дієтологія | Додав: fitoterapia (09.02.2011) | |
| Переглядів: 1344 | |